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Panettone salato

Il panettone gastronomico è stato un successo..!!
grazie alla ricetta di Adriano Continisio
ho avuto il risultato che speravo
un panettone bello alto morbido e gustoso 
da rifare assolutamente...!!
l'unico difetto se così si può dire.. è stato lo stampo di carta,
 si è attaccato e ha portato via la crosta....la prossima volta 
farò diversamente...!!



Ingredienti
650 g. di farina  ( per pizza o pane )
200 g. di farina manitoba
330 ml di latte 
18 g. di lievito fresco ( io 150 g. di LM )
60 g. di zucchero
120 g. di burro
2 uova
2 tuorli
12 g. di sale
1 cucchiaino di malto d'orzo ( io miele )
aroma di cardamomo ( aggiunto io )
semi di girasole ( aggiunti io)


Spezzettare il lievito ( rinfrescato per 3 volte ) nel latte con il miele e il cardamomo
mescolare e lasciare che si ammorbidisca ( 10-15" )
trasferire nella planetaria e con velocità al minimo
unire le uova una per volta con qualche cucchiaio di farina,
aggiungere il primo tuorlo con metà dello zucchero e ancora farina
poi il secondo tuorlo con il resto dello zucchero  il sale 
e la restante farina. 


Lavorare l'impasto fino a che sia ben incordato
e inserire il burro a pezzetti piccoli , poco per volta
Impastare ora a media velocità ribaltando la massa ogni tanto
quando l'impasto si presenterà  ben liscio ed elastico
lo arrotondiamo copriamo e mettiamo a lievitare a 28°C.
Rovesciare la massa lievitata sulla spianatoia
stendere delicatamente in una sfoglia rettangolare 
e fare la piega a tre

stendere di nuovo a rettangolo 
 arrotolare stretto per il lato lungo
dividere in due metà il rotolo
e arrotolare il rotolo a palla



mettere le due masse nei contenitori per la cottura
spennellare la superfice con l'albume



e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Infornare a 170°C per 45" circa

A cottura ultimata ,verificata con la prova stecchino,
infilzare 2 stecchi alla base e capovolgere fino a che siano freddi 


Per farcire tagliate a fette orizzontali
preparate le fette due a due 
tagliate poi a spicchi e ricomponete il cerchio



ogni volta che ricomponete un cerchio alternate la disposizione degli spicchi 
come per formare un muro 
questo renderà il panettone più stabile 



6 commenti:

  1. E' uno spettacolo!! bravissima..io non ci ho neanche provato..
    Un abbraccio e Buon Anno.
    Smck!!! :)
    Inco

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    Risposte
    1. grazie Inco uno dei miei difetti è proprio quello di buttarmi in operazioni complicate a volte sono davvero caparbia...!! ciao buon anno anche a te..!!

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  2. Ma che bello che è ! Sei stata bravissima, complimenti.

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  3. deliziosamente alto, complimenti hai ragione, è uscito molto bene e che farcitura!

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  4. Grazie cara... è una gran bella soddisfazione dopo tanto lavoro..!!

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Vi ringrazio tantissimo per essere passati ,se lasciate la vostra traccia con un commento ne sarò felice..!!